淮安区市级
非物资文明遗产项目
市级非物资文明遗产——淮剧
淮剧发源于原淮安府所属地淮安，别名江淮戏，清朝中世风行于淮安府和扬州府两地域，是风行于苏北地域尤为是里下河地域的紧要场合戏曲剧种。淮剧音乐极其丰饶多彩，占有一百多种唱腔曲牌和自我体制的锣鼓伴奏，谈话俚俗，声调开畅，节拍明快，生涯力息浓重，具备豪爽、豪爽、简朴的音乐品质，民间常演折子戏和连台本戏。初期淮剧以“老淮调”和“靠把调”为主，年，淮安籍驰名伶人筱文艳在“拉调”等唱腔的底子上，新创出“自如调”，使淮剧唱腔大地面加强了展现力。音乐造成，由说唱音乐、民间小折衷戏曲声腔等多种成份构成。最受民间喜爱的剧目是悲笑剧，悲的唱词凄凉，调子悲啼；喜的节拍喜悦，热闹豪爽。淮剧已在淮安传承四代，今朝代表性传承人为王志豪、魏玉宝、王士廷等。
市级非物资文明遗产
——仇桥杂技
从走村串户的家庭班底进展成为千余演职人员业余扮演整体的仇桥杂技，从上世中世起头，以师带徒，代代相传，创造出民间艺术品牌。年为淮安夺得“省民间艺术之乡”和年文明部定名的“中人民间艺术之乡”称呼做出紧急进贡。当前。仇桥现有20多个团班，演人员多人，还占有表演车多辆，多头马、狮、虎、豹等动物，扮演节目余种，自办培训黉舍每年培植运输杂技扮演新人10人以上。今朝代表性传承人为严上前、严江游。
市级非物资文明遗产
——博里农夫画
农夫画家画农夫，从民间、田头、灶壁风气画进展起来的博里农夫画，承袭了年画、剪纸、绣花等乡土绘画保守，憨厚浮夸，雅拙灵巧，装璜性强。博里镇有着丰盛的民间美术资本，木刻年画、灶头灰画、剪纸、刺绣、泥塑，都是内陆民间美术的保守代表，风行于清末。展现实质多以节日文明、四序时令、稼穑临盆、家庭生涯、民情风气等，响应村庄丰登富裕、美好美好、热闹喜悦、康健进取和平安喜庆的场合。年博里镇被文明部定名为“宇宙当代民间绘画画乡”。改善盛开后，博里镇占有农夫业余画家一百多名，开创出近万幅做品，个中有多幅做品参与了多种绘画展览，有近千幅做品参与在美国、英国、澳大利亚、日本、挪威、瑞典、台湾等国度和地域的展出和换取，有幅做品在省级、宇宙和国际上获奖。今朝代表性传承人为潘宇。
市级非物资文明遗产
——岳家茶馓制做能力
岳家茶馓是淮安茶馓的传承底子，始于明清，盛于乾隆、咸熟年间。唐朝骚人刘禹锡有诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁美女缠臂金”。明朝医药学家李时珍《本草纲要》记录：馓，有益便、润肠、温中益气之成效。相传，昔日慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，太医淮安人韩达哉开一偏方：“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎，大被蒙头。”慈禧连服三帖后，乳瘤痊可，慈禧大悦。自此，淮安茶馓在首都取得美誉，并成了清室贡品。据考，妊妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身，助康健。岳家茶馓制做能力传承于今已有九代，第四代岳文广改善了茶馓制法，奠基了岳家茶馓淮安之最的底子，于今已有多年史册。第五代岳中琪于年在巴拿马国际博览会得到金奖。它以质量酥脆、光泽嫩黄、滋味芳香、外型鲜艳而深受喜爱。今朝第八代代表性传承人为岳云飞。
市级非物资文明遗产
——软兜长鱼制做能力
长鱼是鳝鱼的俗称，淮安车桥及周边地域的厨师擅善于用长鱼做菜，能做出“长鱼席”，尤以车桥厨师所烹制的软兜长鱼最负盛名。特征是选料全取野成长鱼脰（中脊部份），笔杆粗细，豆油烹制，酱油淀粉糊勾芡，另加胡椒粉、洋葱、红椒青椒、蒜等佐料，成菜时筷子夹起两头垂并（似稚童穿的肚脐兜），鱼肉醇嫩，芬香芳香，鲜美非常。软兜长鱼是淮扬菜典范名菜之一。相传自清朝初创，软兜长鱼曾是淮安府晋京恭贺慈禧七十大寿华诞贡品菜。2年，被国度国内生意局评为“华夏名菜”。软兜长鱼制做能力已传承3代，今朝代表性传承人为高西生。
市级非物资文明遗产
——淮安蟹黄汤包制做能力
淮安蟹黄汤包是淮扬菜系的名点。源于清嘉庆22年（年）始建的文楼饭铺，店东陈海仙创始淮安蟹黄汤包，经其历代传人不停改善进展，造成了奇特的品牌名点。起先，淮安蟹黄包是酵面包蟹黄猪肉包，皮厚肉少。后来陈海仙将发酵面皮改成水调面皮，馅改成蟹黄、蟹肉、草母鸡、虾籽、猪后腿肉、猪肉皮等煎熬的汤料，冷却成脂膏。经高温蒸熟后，馅心变成液体汤汁，故名汤包。淮安蟹黄汤包有三绝：一是皮薄如纸，点燃能烧着；二是包子出笼，有师父手抓入碟而不破；三是食用方法奇特，有“先开窗，后喝汤，尔后一扫光”之说。淮安蟹黄汤包已传承6代，今朝代表性传承人为陈万宝。
市级非物资文明遗产
——天妃宫蒲菜
天妃宫蒲菜，淮安人称蒲儿菜。天妃宫蒲菜烹调能力也就因此水生蒲草根茎为质料，制做出的系列菜品，是淮扬菜当家菜品之一。原生态天妃宫水生蒲菜，色白如玉，鲜嫩美味。天妃宫在淮安古城三湖之一的月湖，几百亩水面下，黑土淤泥粘稠，长在这边的蒲草根茎强悍，有白、嫩、粗的特征，春夏令节收集的最好。天妃宫蒲菜烹调能力传承人陈克诚师承淮安河下古文楼陈氏传人陈茂发，烹制成蒲儿菜清炖肉圆、蒲儿菜红烧肉、开洋蒲菜、草鸡汤烩蒲菜、红玉列兵、蒲儿菜豆腐汤、软兜蒲菜、蒲菜沙拉、鸡粥蒲菜、蒲菜饺子等烧烩炝炒10种蒲菜系列菜肴，各具韵味。
市级非物资文明遗产
——兴懋酱油酿造能力
兴懋酱油以黄豆为主料，通过发酵、日晒等多道工序，酿造出身形澄澈，光泽棕红，酱香芳香、滋味鲜甜的调味品，在河下古镇享誉盛名。初创人王葆堂在镇江丹徒与其父王锦霞开设酱园，并把酱油制做能力传给儿子王得元。年王得元把从祖辈传承的能力带到淮安增开了“兴懋酱园”。制做能力已传承5代，今朝代表性传承人为王承佳。
市级非物资文明遗产
——博里羊肉烹调能力
博里羊肉因此本土羊资本为主料的场合特征名菜。相传，乾隆天子下江南，微服私访，到达淮安博里小王庄一家饭铺，被一盆（陶制器盂）芬香四溢的烧羊肉所吸引。品味其肉，嫩爽而不夹生，酥烂而不脱骨，汁浓而不腥，大加欣赏，后博里羊肉就成为皇家珍品好菜。博里烧羊肉名扬四方，是凡是百姓家宴待客的一路主菜，照旧漕运官员、商贾墨客到淮安指名要品味的菜品。博里羊肉烹调能力靠口口相传、拜师学艺传承，以滕氏祖传为最，第六代代表性传承人为滕周龙。多年来，博里厨师又不停革新烹制出“红烧羊肉”、“白汤羊肉”、“羊杂汤、“羊宝汤”、“烧烤羊头”等各式以羊资本为主料的别具特征的名菜。
市级非物资文明遗产
——淮安狗皮膏制做能力
淮安狗皮膏由70余味中药制成，主治诸般肿痛，跌打损伤，痈疽发背等，组方谨严科学，疗效真切。其制做能力是“淮医”独方。据考，河下古镇明朝名医王拳，民间医家，精外科，后代六代皆除外科名世，时称“大河外科”，有《大河外科》一书传世，已失传，年由医家陈文治收载入《疡科选粹》一书。他创始狗皮膏已有多年史册。“淮安狗皮膏”大多半药材是采用淮安本地的纯粹药材加工而成，其创造工艺也有特定奇特之处。
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